轉貼【聯合報╱製表／記者鄧桂芬】 2014/11/03
這個不敢吃，那個不能吃，食安問題搞得人心惶惶。有些外食族轉向吃保健食品，補足自己的健康。維他命是最常見也最容易取得的保健食品，但怎麼吃？如何和食物均衡搭配？怎樣吃不過量？
脂溶性維生素
A
作用：保護皮膚、眼睛、牙齒及黏膜。
缺乏會引起：夜盲、乾眼症、呼吸道感染、生殖能力低導致胎兒畸形。
哪裡有：豬肝、胡蘿蔔、空心菜、番薯、辣椒、蛋。
D
作用：促進鈣和磷的代謝作用。
缺乏會引起：兒童佝僂病、成人軟骨、骨質脫鈣。
哪裡有：魚類、動物肝臟、奶油。
E
作用：形成紅血球細胞、肌肉及組織，可抗氧化、增進免疫系統。
缺乏會引起：紅血球計數偏低、溶血性貧血、慢性脂肪吸收不良。
哪裡有：多元不飽和植物油、種子、堅果、綠色葉菜類。
K
作用：凝血。
缺乏會引起：母體不足導致新生兒顱內出血。
哪裡有：綠色葉菜類、綠茶、豆類。
水溶性維生素
B1
作用：幫助能量轉換，維持神經、心臟及肌肉正常功能。疲倦、精神不振者可補充。
缺乏會引起：神經炎、腳氣病。
哪裡有：啤酒酵母、南瓜子、糙米、魚、豬肉。
B2
作用：促進紅血球形成，維持神經系統運作。
缺乏會引起：視力模糊、口腔黏膜潰瘍、溢脂性皮膚炎、陰囊炎。
哪裡有：牛肝、杏仁、小麥胚芽、香菇、小米。
B6
作用：增進代謝、維持神經及免疫系統正常運作，形成紅血球細胞。
缺乏會引起：嬰兒腦結構發育不良、胰島素及生長激素下降。
哪裡有：蕎麥、豆類、魚、堅果、酪梨。
B12
作用：增進代謝及維護細胞健康，形成紅血球細胞，為素食者最易缺乏的維他命。會貧血的人應補充。
缺乏會引起：惡性貧血、脊髓病變。
哪裡有：雞肝、羊腎、貝類、深海魚、乳酪。
C
作用：維持牙齦及骨骼健康，幫助鐵質吸收，增進免疫功能。
缺乏會引起：壞血病、牙齒骨質脫鈣。
哪裡有：西印度櫻桃、檸檬、奇異果、彩椒、十字花科蔬菜。
資料來源／振興醫院藥劑科組長常宏傳
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