【Upaper╱記者陳惠惠】 2012.05.09 08:41 am
有人做菜少不了味精，卻也有人避之唯恐不及，覺得吃了會口乾舌燥。專家指出，味精的化學名稱為「麩胺酸鈉」，並不含有害人體成分，食用後的口乾舌燥，則是因為添加太多。
食品工業發展研究所所長陳樹功說，麩胺酸鈉存在許多食物中，如海帶，在還沒有味精的年代，海帶湯是很好的調味料。他說，味精是透過微生物發酵技術，再經分離純化後結晶而成。
有些人不敢用味精，怕影響身體健康，轉而使用高鮮味精、雞精粉等。台灣大學生化科技系主任潘子明說，不管是味精或高鮮味精，都是採微生物發酵法生產，不同的是，高鮮味精是在麩胺酸鈉外，再加入核酸，「兩者相加，讓鮮味出現加乘效果，用量只需味精的6分之一。」
味精成分雖對人體無害，但少數人食用後，卻可能出現「中國餐館症候群」。陳樹功說，有些人體質較敏感，吃味精後可能出現發紅、發熱等不適症狀，但美國食品藥物管理局曾做出結論，大多數人食用後並不會出現此問題。
味精雖無害於人體，但台北市立聯合醫院營養部主任金惠民提醒，味精裡含鈉，高血壓、心血管疾病患者還是少吃，以免增加鈉攝取量，不利疾病控制。
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放味精口乾舌燥 加太多了
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